Os doces, que são considerados alimentos utilizados para coroar ou finalizar refeições, são produtos de confeitaria, de perfil único, e muitas vezes recebem um toque diferenciado, como os recheios e os formatos personalizados.
Tudo isso é feito para torná-los ainda mais atrativos e, assim, possibilitar que atendam a um leque de preferências distintas dos mais variados perfis de clientes. Atualmente, é notável a preferência dos consumidores pelos doces finos que são esperados com bastante ansiedade nos eventos festivos mais requintados. Quem seria capaz de resistir ao charme e às "tentações" provocadas por um bombom feito com ingredientes diferenciados, bem acabado e servido de forma especial?
Neste curso, aprenda passo a passo a ficha técnica dos doces finos mais pedidos em eventos, além de conhecer os principais ingredientes e utensílios utilizados nas preparações. Tudo isto, para você despertar nos clientes o desejo irresistível de consumir seus doces.  
Para quem é este curso:
- Para ambos os sexos, acima de 18 anos.
- Para quem quer aprender o oficio de produção de doces para festas
- Para quem não sabe cozinhar
- Para aqueles que já trabalham na área e querem se aperfeiçoar
- Para comerciantes ( principalmente, donos de confeitarias e padarias).
- Para quem trabalha com produção de festas
Curso disponível em dois formatos: em livro + DVD ou online.


LIVRO + DVD: Constituído de livro interativo e filmes em DVD.
CURSO ONLINE: Ricamente ilustrado com gráficos, imagens e filmes. Tudo pela internet.
Prof.ª Denise Andrade Khoury
Culinarista. Empresária. Especialista em produção de salgados e doces finos. Proprietária da Empresa Trigoleve, reconhecida empresa de Minas Gerais.
  

CONTEÚDO DO CURSO

  • Aula 1 - Aspectos gerais da produção
    • Higiene na produção
    • Matéria-prima e fornecedores
    • Conhecimentos básicos de confeitaria
    • Quantidade e preço
    • Equipamentos e utensílios
  • Aula 2 - Produção de Doces Finos
    • Cestinha de figo
    • Delícia de uvas-passas
    • Bombom de café e castanha de caju
    • Bombom de cereja
    • Camafeu de nozes
    • Torre de abacaxi com chocolate
    • Minimousse de maracujá
    • Minimousse de chocolate
    • Minitortinha de frutas
    • Flor de damasco
    • Delícia tropical
    • Amor em pedaços
    • Quindim
    • Folhado de castanha
    • Pérola de coco com amêndoas
    • Bombom de maracujá
    • Bombom de limão
    • Doce prestígio
  
Ao fazer um Curso a Distância do CPT, o aluno adimplente será submetido a uma avaliação e, sendo aprovado neste curso, receberá um certificado emitido pela UOV - Universidade Online de Viçosa. A UOV é uma Instituição Certificadora Oficial, Mantenedora da ABED - Associação Brasileira de Educação a Distância.
O Certificado tem validade para fins de provas de títulos ou curriculares, como certificado de capacitação profissional, aperfeiçoamento, ou qualificação, respeitando a carga-horária descrita.
O certificado NÃO pode ser utilizado para outros fins, como certificado de curso técnico, curso de graduação ou pós-graduação, por exemplo.
  
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Curso Produção de Doces Finos para Festas - com certificado


Ingredientes:
  • cacau em pó para decorar;
  • 2 colheres de chá de cacau em pó;
  • 2 colheres de sopa de adoçante culinário;
  • 1 colher de chá de essência de baunilha;
  • 1 colher de chá de canela;
  • 1 xícara de chá de cream cheese light;
  • 2 colheres de chá de geleia diet sabor framboesa.

Modo de preparo:
Em um bowl misture o cacau, adoçante, baunilha, cream cheese, canela e framboesa. Incorpore tudo e leve para gelar até que ganhe consistência. O ideal é deixar por pelo menos duas horas. Retire da geladeira, modele as bolinhas, passe no cacau ou canela e sirva.

Receita de trufa de chocolate com canela


Ingredientes

1 folha de gelatina vermelha sem sabor

1 lata de Beijinho

1 tablete de Cobertura Chocolate com Leite 500g


Recheio

Junte à gelatina uma colher de água e leve ao fogo, em banho-maria, para derreter. Em uma tigela, misture bem a gelatina com o Beijinho e reserve.


Cobertura

Faça a temperagem do Chocolate. Espalhe uma camada de Chocolate em formas para bombons e leve-as à geladeira para secar com a cavidade voltada para baixo. Depois de secos, recheie os bombons com o Beijinho. Cubra com Chocolate, fechando os bombons. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar. Retire da geladeira e desenforme-os quando estiverem completamente secos.

  

CPT - Centro de Produções Técnicas

Receita de bombom com recheio de gelatina

Receita de ovo de Páscoa Napolitano


Ingredientes

  • 500g de chocolate ao leite para cobertura
Recheio:
  • 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
  • 400g de chocolate ao leite picado
  • 5 colheres (sopa) de Nutella
  • Moldes para ovo pequeno

Modo de fazer
  1. Comece a preparar o ovinho de Páscoa derretendo o chocolate em banho-maria ou fazendo uso do micro-ondas. Se optar pelo micro-ondas mexa o chocolate de 30 em 30 segundo para não queimar, até derreter por completo.
  2. O segundo passo para fazer seus ovinhos de Páscoa é despejar porções de chocolate derretido sobre os moldes. Mexa o molde com o chocolate inteiro, para que o chocolate cubra toda a forma. Depois, para que o seu excesso saia da forma coloque-a em cima de uma tigela, onde o o chocolate possa escorrer.
  3. Após isso, leve os moldes até a geladeira por alguns minutos até o chocolate fique bem firminho. Depois disso, repita o processo mais duas vezes, sempre tendo muito cuidado para que o chocolate se espalhe uniformemente, pela forma.
  4. Raspe as laterais dos moldes com uma espátula. Coloque-os à geladeira até que fique firme. Prepare o recheio para colocar dentro dos ovinhos.
  5. Para fazer o recheio é preciso derreter o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou ao micro-ondas (como já explicamos no primeiro passo). Adicione nessa mistura a Nutella, misture bem e deixe esfriar. Leve à geladeira até endurecer.
  6. Agora, bata esse creme na batedeira até formar um creme liso e coloque em um saco de confeitar com bico pitanga para enfeitar seu ovinho de páscoa com recheio de Nutella especial. Desenforme as casquinhas de ovos e preencha com o creme de Nutella.  Você pode servir em seguida o ovinho.

Mini Ovo de Páscoa com recheio de Nutella



Para Fazer a Pasta de Amendoim

    1 pacote de amendoim torrado sem casca
     1 a 2 colheres ( sopa ) de óleo
     1 pitada de sal
     2 colheres ( sopa ) de açúcar
  
Modo de Fazer:


Coloque todos os ingredientes no processador e bata até ficar uma pasta 3 a 5 minutos.

Para Fazer o recheio

Misture 1 xicara da pasta de amendoim com 200 gramas de chocolate branco derretido, coloque o recheio nas cascas dos ovos e leve para a geladeira até ficar firme, cubra com chocolate meio amargo para fechar e leve a geladeira novamente.


Receita de Ovos de Páscoa com recheio de Amendoim



Ingredientes
  • 500 gramas de chocolate meio-amargo
  • 1 xícara de crocante de arroz sabor chocolate
  • 1 fôrma de ovo de Páscoa de 320 gramas

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria e, assim que estiver liso, retire do fogo. Despeje sobre uma superfície de mármore e trabalhe-o com uma espátula. Misture o crocante ao chocolate e faça uma camada na fôrma de ovo. Leve à geladeira por três minutos para firmar um pouco. Repita a operação mais duas vezes. Desenforme e embale.


Receita de ovo de Páscoa crocante de Chocolate